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n fait, en Asie, "Le nid d'hirondelle" n'est pas produit par des hirondelles mais par quelque espèces et sous-espèces de martinets qui sécrètent un mucus mucilagineux, comestible.
Ce mucus est recherché comme produit de luxe, par la cuisine traditionnelle chinoise, vietnamienne et par de nombreux pays d'Asie du Sud-est, mais on lui attribue aussi de nombreuses vertus pour la santé.
Une seule espèce de martinet construit un nid entièrement comestible. Ces nids sont blanchâtres et translucides parfois teintes de jaune. La plupart des autres espèces fabriquent des nids qui ne sont que partiellement comestibles. Dans ce dernier cas, on en utilise que la partie poreuse et transparente constituée de mucus séché. Sa rareté et l'effort nécessaire à la récolte de ce produit en on fait un met particulièrement apprécié. Il a longtemps été uniquement récolté dans les cavités de falaises abruptes et souvent en altitude, ou dans de vastes grottes reculées dans la jungle.

e met coûteux et délicat était autrefois réservé au roi et aux mandarins. Les nids étaient importés du Sarawak par la dynastie Tang (618-907). Leur popularité augmentant dès les années 970, la dynastie Song a été les chercher dans tout l'archipel d'Indonésie, et sous le règne de la dynastie Ming (1368-1644), la Chine en a aussi fait venir de Malaisie, de Thaïlande et du Vietnam.
Vu l'épaisseur de Guano trouvé dans certaines grottes on peut penser que ces martinet étaient autrefois très nombreux. Des récolte trop intensive ont probablement fait assez précocement reculer les espèces produisant ces nids en Chine du Sud et dans certaine grottes des autres pays d'Asie du sud-est.

ar un trempage dans de l'eau tiède, le cuisinier doit retirer les plumes et impuretés du nid. Ensuite il le cuit longtemps : trois heures pour être plus précis ; dans de l'eau bouillante. Le nid se délite alors en des milliers de fibres blanches d'une substance mucilagineuse qui est récupérée pour composer divers plats, par exemple des soupes ou des plats accompagnant un pigeon ou une poule cuite au bain-marie. Préparé avec des haricots ou des noix de lotus, le nid d'hirondelle donne une compote très appréciée en Asie.

4 : Ses vertus médicales

n Chine et en Asie du Sud-Est, ces nids sont traditionnellement réputés pour être un bon fortifiant, pour repousser la vieillesse, pour faciliter la digestion, pour accélérer la convalescence. Et ils auraient encore bien d'autres vertus pour la santé. Le nid d'hirondelle occupe une place de choix dans la pharmacopée chinoise traditionnelle. Manger ces nids sous forme de soupe ou de compote ou sous forme de médecine traditionnelle qui est sensé augmenter le métabolisme et l'énergie, faire tomber la fièvre et la circulation sanguine. Les nids d'hirondelle seraient bons pour la peau et les poumons, la beauté du visage, et ils soigneraient la grippe, la toux, l'asthme, les maux de gorge, notamment chez les fumeurs. La tradition les recommande aux femmes enceintes pour que le bébé ait une belle peau et des os solides. Selon certains producteur, leur consommation freinerait ou bloquerait mène la croissance des cellules cancéreuses.

Malheureusement, le kilogramme coûte entre 3000 et 5000 dollars.

Je vous souhaite beaucoup de réussite pour la préparation de ce met raffiné.
Bien des choses à vous et votre famille.